🥂 뉴요커가 재해석한 전통소주, 홍대 <토끼바>

2023. 6. 21.

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오늘의 에디터 | 제이 @jayhomebar

멋진 공간 운영을 꿈꾸는 직장인이자, 전통주소믈리에.
스토리가 있는 공간과 술을 좋아합니다.

#토끼소주 #샷 칵테일 #브루클린감성

뉴요커가 바라본 <한국 소주>, 그리고 홍대에서 마주친 <브루클린 동네의 바>

토끼소주의 브랜든힐(Brand Hill) 대표는 위스키를 만드는 외할아버지와 와인을 담그는 어머니를 보며 자랐고, 대학교 재학 중에는 취미로 맥주 양조를 하고 졸업 후 맥주 컨설팅 회사에서 일했다. 그 당시, 한국인 기숙사 룸메이틀 통해 소주와 한국문화를 접하고 2016년 미국 뉴욕의 브루클린에서 한국 전통소주를 생산하기 시작했다.

본인이 전통 소주 양조를 배운 2011년이 토끼해였던 점에 착안해, 브랜드 이름도 <토끼소주> 로 정한 것. 토끼소주의 전체 라인업과 토끼소주를 활용한 칵테일, 그리고 토끼소주가 탄생한 브루클린을 오마주한 공간까지. 홍대 라이즈호텔에 위치한 <토끼바>에서 전부 즐길 수 있다. 출처: 올리브매거진코리아(🔗)

홍대 라이즈 호텔 4층에 위치한 <토끼바>는 ‘여기가 입구가 맞나?’ 싶은 의구심이 드는 콘크리트 문을 통해서 들어갈 수 있다. 입장부터 토끼굴 속으로 들어가는 설렘을 가지고 입장하는 셈이다.

토끼바는 서울보다 뉴욕이 먼저 떠오르는 캐주얼한 분위기의 바인데, 이는 토끼 소주의 구성원들의 인연이 시작된 ‘브루클린 동네 칵테일바’ 에 대한 오마주라고 한다.

지금은 충주에서 생산하고 있지만, 토끼 소주의 뿌리가 바로 브루클린이다. 당시 브루클린의 많은 업장에서 콘크리트와 우드톤의 인테리어를 섞어 자연스러운 느낌을 내고, 재개발되면서 남은 나무들을 재사용하는 경향이 있었다. 당시 브루클린의 인테리어를 이어받아 토끼바의 천장도 충주에 있는 증류소에서 사용한 후 버려진 나무 팔레트들을 모아 직접 가공해 붙였다고 한다.

낮에는 천장을 통해 하늘에서 자연광이 들어오는 느낌을, 밤에는 심리적으로 차분해질 수 있도록 어두운 분위기를 낸다. 이는 신체가 느끼는 생체 리듬을 맞추기 위해 낮과 밤에 천장의 조명을 구분해 조정하고 있기 때문이다. 너무 밝지도, 어둡지도 않아 술과 칵테일에 집중하기에 딱 좋은 조도를 유지하고 있다.

토끼 소주는 물론, 진부터 리큐르까지 모두 직접 생산한 술을 사용하는 칵테일 바이다. 그래서 칵테일의 첨가재료들도 전부 홈-메이드라는 점이 매력적이다. 메뉴는 간단하지만, 저마다 개성이 있어 메뉴판을 구경하는 재미가 있다.

▶ TOKKI BAR SIGNATURE COCKTAILS : 토끼소주의 술들을 기주로 하여 이곳에서만 맛볼 수 있는 다양한 부재료를 활용한 실험적인 칵테일들

▶ TOKKI SPIRITS : 토끼소주의 술(소주, 진, 보드카)를 온전히 니트로 맛을 음미할 수 있는 샷들

▶ KOREAN-INSPIRED FOOD : 브루클린에 있는 핫-한 한식당에서 판매할 것 같은, 한식에서 영감을 받은 요리들. 익숙하지만 낯선, 궁금증을 유발하는 메뉴들.

소맥조합 / 달짝지근 / 부드러움

🥛🍺RICE LAGER + TOKKI SOJU BLACK SHOT

🥛🍺 도수 : LAGER 4.2% / BLACK SHOT ABV 40%

🥛🍺 가격 : 12,000원

잔나비*라거 와 토끼 소주의 블랙(shot)을 함께 주는 구성으로, 각각 조금씩 맛보다가 소맥으로 섞어서 마시길 추천한다. 개인적으로 토끼바에서 첫 잔은 항상 라거+샷 조합으로 시작하는데, 토끼바의 시그니처인 ‘토끼소주’ 블랙의 샷잔과 고릴라브루잉과 콜라보한 ‘잔나비라거’의 구성은 다른 곳에서 찾아보기 힘들고 이곳에서만 볼 수 있기 때문이다.

토끼소주 블랙은 화한 스파이스와 함께 달큰함이 입안에서 느껴지고 40도의 알코올감 한방이 마지막에 식도를 강타한다. 희석식 소주(초록병)가 아닌 증류식 소주이기에 더 진한 곡물의 향을 즐길 수 있다.

40도의 도수가 부담스럽다면, 잔나비와 함께 섞어마시는 걸 추천한다. 둘을 소맥으로 섞는 순간, 맥주의 탄산은 줄이고 소주의 화한 알콜감을 부드럽게 하기 때문에 가볍게 첫 잔으로 시작하기 좋다.

*잔나비는 충북에서 원숭이를 뜻하는 방언이다.

OMIJA / BEET / BLUE CHEESE / TOMATO

🍹 4 SHOTS · 4가지 샷 칵테일

🍹 도수 : 종류별로 상이

🍹 가격 : 22,500원

4가지 샷 칵테일로 도수는 10%미만 ~20% 이상으로 구성되어 있다.

① 오미자 / 단맛· 신맛· 쓴맛· 짠맛· 매운맛을 모두 느낄 수 있어 오미자라고 불리는데, 단맛과 신맛을 극대화해서 상큼한 칵테일로 재탄생되었다.

② 비트 / 신선한 생비트 착즙주스의 맛이다. 첫 맛은 달콤하게, 마지막에는 약간의 흙맛이 느껴지는데 알코올감은 전혀 느껴지지 않는다. 술자리에 건강함을 찾을 수 있다니, 건강음료를 챙겨먹는 에디터 제이의 원픽.

③ 블루치즈 / 치즈 애호가라면 꼭 도전해 보자. 농축된 치즈의 맛을 즐길 수 있다. 굉장히 찐-한 블루치즈의 향과 맛이라 블루치즈에 익숙치 않은 분들은 조금 어려울 수도 있겠다는 생각이 들었지만, 고객분들 중에 블루치즈 매니아층도 따로 있다고 한다.

④ 토마토 / 빨간색이 아닌 투명한 색상의 토마토 칵테일. 토마토의 껍질을 제거하고 인퓨징을 통해 단맛과 향을 극대화했다. 감칠맛을 사랑하는 에디터 청하의 원픽.

태국의 맛 / 고수 / 신선함

🍸 PARSLEY · 파슬리

🍸 도수 : 15%

🍸 가격 : 18,000원

올여름 휴양지에 들고 가고픈 칵테일 중 1위다. 선비진 베이스에 파슬리, 양파의 한 종류인 샬롯, 그리고 고수가 들어간 15% 전후의 도수를 가진 칵테일이다. 색에서부터 신선함을 느꼈는데, 한 잔을 맛보자마자, “태국이다.” 라고 외쳤다. 입안 가득 채워지는 신선하고 산뜻한 고수와 샬롯의 향 그리고 자연스레 이어지는 알콜감까지 완벽했다. 고수를 좋아하는 분이라면, 무조건 추천한다.

🍽️ SPICY BEEF NOODLES · 육개장 비빔면

🍽️ 가격 : 18,000원

식사를 못했다면, 매콤한 육개장을 재해석한 육개장 비빔면을 추천한다. 커다란 밀가루 반죽을 도마 위에 올리고 전용칼로 썰어 끓인 도삭면을 활용한 비빔면인데, 손 수제비와 비슷한 식감에 매콤한 육개장소스, 푸짐한 고기와 고사리까지 한 끼 식사로 든든하다. 토끼소주 화이트/ 블랙과 함께 곁들이면, 육개장의 매콤함을 깔끔하게 씻어주니 참고해 보자.