🥂 마스크 벗고 수다 떨면서 와인 어때요? 망원 <이젤커피앤바>

2023. 2. 15.

이 메일이 잘 안보이시나요?

2023.02.15.

#와인바 #사장님과수다 #망원동

오늘의 에디터 | 포터 @okdkds

창업을 꿈꾸는 스타트업 PD. 소주 세 잔이면 취하는데 왜 드링킷을 하냐고 주위에서 많이 묻곤한다.
요즘 와인 페어링에 눈이 뜨여 없던 식도락이 생겨나고 있다.

*일부 메뉴를 협찬받아 작성되었습니다.

“드링킷 뉴스레터에 정식으로 연재하고 싶어요! 협찬은 일부만 받겠습니다!”

드디어 실내 마스크 의무 착용이 해제되었다. 2020년부터 시작된 실내 마스크가 약 3년 만에 끝났다. 아직까지는 조금 어색하지만 이제는 눈치 보지 않고 마스크를 벗고 수다를 떨 수 있게 되었다. 게다가 날씨도 점점 봄에 가까워지고 있다. 이럴 때면 분위기 좋은 장소에서 맛있는 음식에 와인을 곁들여 마시며 많은 이야기를 나눠보고 싶기도 하다. 오늘 소개할 공간은 와인과 수다를 모두 충족시킬 수 있는 곳이다.

오늘 소개할 <이젤커피앤바>는 드링킷 멤버들의 일상 음주를 올리는 데일리드링킷의 협찬 콘텐츠를 위해 방문한 곳이었다. 가벼운 마음으로 방문했지만 를 운영하는 사장님의 철학과 이야기 그리고 맛있는 음식 덕분에 망설임 없이 뉴스레터에 정식 연재하기로 결정했다.

망원동 주택가를 지나 골목길에서 만날 수 있는 이젤앤커피바는 평소에는 평일 주말을 가리지 않고 사람들이 가득 차 있는 공간이다. 문을 열고 들어가 드링킷에서 왔다고 하니 사장님이 친절하게 반겨주셨다. 약간의 영어 발음이 섞인 말투로 자리를 안내해주셨다.

이젤커피앤바의 ‘이젤’은 그림을 그리기 위해 캔버스나 도화지를 받치는 받침대인 이젤을 의미한다. 사장님의 철학과 감각이 담긴 가게를 계속 오픈해나가려는 사장님의 꿈을 위해 점점 키워 나갈 예정인데 그 꿈의 첫 시작을 이젤에 비유하여 그 위에 점점 더 큰 그림을 그려 나가려는 각오가 담겨있다.

아이패드로 되어있는 메뉴판에는 다양한 음식들과 와인들이 준비되어있다. 여기에는 사장님의 와인과 장사에 대한 철학이 한 스푼 들어가 있다.

“솔직히 30만 원 넘는 와인은 무조건 맛있어요. 아니 맛있어야죠 그 가격인데. 그래서 그 가게의 와인 셀렉 실력을 알아볼 수 있는 방법은 4-5만원짜리, 가장 메뉴판 상단에 있는 글래스 와인을 어떤걸 쓰는지 보는 거예요.”

실로 맞는 말이다. 30만 원 이상의 고가의 와인이라면 응당 그 값을 해야 한다. 하지만 4-5만원이라면 사장님의 안목이 마음껏 발휘될 수 있는 가격대이다. 가장 저렴하지만 가게의 안목을 파악할 수 있는 와인을 글라스로 두 잔 주문했다.

사장님께선 천 년이 넘는 음식이라면 하나의 인문학이라고 볼 수 있다고 말씀하셨다. 그러면서 샹파뉴 지방의 와인을 예시로 설명해주셨다. 왜 샹파뉴 와인(대표적으로는 샴페인)이 잘 되었을까를 살펴보면 프랑스 샹파뉴에서 와인 산업이 발전할 당시 유럽에선 운하 건설이 한창이었다. 상파뉴에서 파리로 이어지는 운하 덕에 좋은 와인을 찾는 파리의 수요를 상파뉴 지방의 와인들이 채워주면서 이름을 떨친 것이다. 마치 <알쓸신잡> 같은 수다가 오가며 이야기를 꽃피울 때 레드와인 하나와 화이트와인이 서빙되었다.

Innova White

도수 : 13.0%

가격 : 글라스 - 11,000원 | 바틀 - 45,000원

메뉴판에는 글라스와인이 아닌 정확하게 ‘House glass wine’이라고 적혀있다. 사실 하우스와인은 직접 와인을 만드는 양조시설을 갖춘 와인바에서 직접 만든 와인을 선보일 때 쓰는 용어다. 와인에 일가견이 있으실 것 같은 사장님이 생각하는 하우스 와인의 의미는 무엇인지 여쭤보았다.

사장님이 하우스와인을 고르는 기준은 다음과 같다. “제가 최근 가장 자주 마시는 레드와인 하나 화이트와인 하나를 하우스와인으로 골라요” 글라스로 판매가 되다 보니 양이 조금씩 남는 경우도 있고 손님에게 제공될 양이 모자란 경우에는 사장님이 직접 마셔야하기 때문에 가장 좋아하는 와인을 고른다고 한다.

<돈키호테>로 잘 알려진 스페인의 라 만차 지방에서 생산되는 화이트 와인으로 깔끔하고 신선한 맛이 특징인 베르데호 품종의 와인이다. 귤 종류의 시트러스한 향이 느껴지면서 부드러운 산도와 적당한 유질감으로 안주와의 페어링도 좋다. 치즈, 햄, 생선요리와 페어링하는 것을 추천한다. 음식을 먹고 입가심을 해주는 화이트와인을 찾고 있다면 이노바 화이트를 추천한다.

Vina Cosos

도수 : 13.0%

가격 : 글라스 - 9,000원 | 바틀 - 45,000원

사장님에게 와인과 음식을 알려준 스승님이 한 분 계신다고 한다. 금난새 지휘자와도 호흡을 맞춘 오보이스트 성필관 선생님이다. 스승님과 함께 와인을 마실 때면 비싼 와인을 먼저 마신 뒤 이후에 취하기 위해서 비나 코소스를 꺼내온다고 한다. 가격이 부담되지 않으면서도 기분 좋게 취할 수 있는 와인이기 때문이다.

합리적인 가격에 스승님에게도 대접하기 부끄럽지 않은 와인이라니 맛이 궁금해졌다. 참고로 비나 코소스는 1년 전 이젤커피앤바를 오픈한 이후로 단 한번도 하우스와인 리스트에서 내려오지 않았다고 한다.

가장 실패가 없을 와인이라고 설명해주셨는데 한 모금 마시자마자 그 뜻을 이해할 수 있었다. 초보자들이 어려워하는 맛 3종 세트 무거운 바디감, 드라이한 끝맛, 떫은 탄닌감이 모두 약하게 느껴진다. 와인 설명에 풀바디라고 되어있는 만큼, 초보자들에게는 조금 무겁게 느껴질 수 있겠다. 끝에 아주 약간의 포도 껍질의 떫은맛이 존재하지만, 음식과 함께 페어링해서 즐기기를 원하는 초보자들에겐 딱 맞는 와인이다. 실제로 아래에 소개할 음식들과 조합이 좋았다. 평소에 한식 외에는 배부를 때까지 음식을 먹지 않는 에디터인데 오늘은 좋은 와인 덕분에 음식에 계속 손이 갔다.

피타 브레드

가격 : 8,000원

주문하자마자 빵 냄새가 가게 안에 진동한다. 직접 2주간 저온 숙성 시킨 반죽으로 만든 빵이라고 한다.

사장님께서 말씀하시길 사실 피타 브레드가 가장 손이 많이 가고 마진이 덜 남는 메뉴라고 한다. 하지만 마진을 줄여 고객에게 부담을 줄이고 정성을 담은 메뉴가 가게의 ‘킥’이 될 수 있다. 손이 많이 가더라도 빼놓지 않고 준비하고 또 가장 맨 위에 둔다고 한다.

담백하면서도 빵 특유의 은은한 단맛이 느껴진다. 식감은 겉은 조금 단단하면서 안은 부드럽다. 아웃백에서 주는 한번 먹으면 계속 들어가는 식전 빵의 2배 정도의 풍미를 생각하면 이해가 빠를 것이다. 빵 본연의 맛을 가장 잘 담아냈다고 생각한다. 찍어 먹을 수 있는 꿀이 함께 나오는데 글을 쓰는 지금 다시 생각해도 입에 침이 고일 정도다.

브리치즈 파스타

가격 : 25,000원

요즘 인스타에서 점점 입소문이 퍼지고 있는 음식인 브리치즈 파스타이다. 모든 음식을 주문이 들어가자마자 만들기에 피타 브레드와 마찬가지로 음식 향이 가게 안을 가득 채우고 코를 즐겁게 해준다.

브리치즈 파스타는 굳이 나누자면 콜드 파스타에 속한다. 보통 콜드 파스타라고 하면 말 그대로 차가운 파스타를 생각하기 마련인데 이젤에선 찬물에 한 번 헹군 정도의 미지근한 정도의 파스타를 만날 수 있다. 이유는 하나 와인과 함께 마실 때는 차가운 파스타보다는 이 정도 온도가 가장 적당해서라고 한다. 실제로 콜드 파스타를 원하는 손님이 계실까 봐 주문이 들어오면 미리 알려주신다. “저희 가게는 일반적인 콜드 파스타에 비해 그리 차갑지는 않습니다. 대신 와인과는 무척 잘 어울릴 거예요.”

치즈 특유의 꼬릿한 향이 계속해서 입맛을 돋우면서 입에 넣었을 땐 치즈와 신선한 토마토가 어우러진다. 브리치즈 파스타 한입에 피타 브레드를 꿀에 발라서 먹고 마지막으로 와인을 한 잔 곁들이면 눈이 휘둥그레질 정도로 너무 맛있다. 파스타에서 빵으로 빵에서 와인으로 무한으로 순환되는 열차에 올라탄 듯 하다.

사장님께서 파스타를 다 먹어갈 때 쯤 이야기를 하나 덧붙여주셨다.

“프랑스 요리와 이탈리아 요리의 차이를 아세요? 프랑스 요리는 하나의 재료를 극한으로 맛을 내기 위해 여러 기법이 동원돼요. 그런데 이탈리아 요리는 재료 본연의 맛을 살리는 요리에요. 카프레제만 보아도 단순하죠. 토마토 위에 치즈를 올리면 요리가 끝이잖아요. 그래서 좋은 재료를 쓰는데 많은 노력을 기울여야 해요.”

실제로 1년 간 장사를 하며 망원 시장에 토마토가 들어오는 월요일 목요일마다 최상의 토마토를 공수하기 위해 새벽부터 시장을 방문한다고 하신다.

에디터로 글을 쓰면서 안주(음식)파트에 4문단을 써보는 것은 처음이다. 이야기도 넘쳐나고 맛 또한 엄청나니 꼭 먹어보길 진심으로 당부한다.

가게의 입구 그리고 가게 곳곳에는 사장님의 철학이 담겨있다. 가게 입구 카펫 그리고 한쪽 벽에는 “Walk at my own Tempo”라는 문구가 적혀있다. 장사에 일가견이 있는 누군가는 마진보다는 손님의 만족을 위해 더 고생하고 연구하는 모습을 보고 혀를 찰지도 모른다. 그러나 이젤커피앤바라는 공간은 사장님의 템포로 걸어가는 공간이다. 누구든 이 공간 안에선 사장님의 추천과 요리 속도와 이야기 속도에 발을 맞추어 걸어야 한다.

그런데 그 템포가 너무 포근하고 완만해 눈과 귀 그리고 입까지 자연스레 맡기게 된다. 1시간 정도 간단하게 취재하고 데일리드링킷에 연재하려고 방문했지만 2시간이 훌쩍 넘게 음식을 먹고 와인을 마시며 이야기를 나눴다. 이번 호에 담긴 내용 외에도 정말 많은 이야기를 나누며 망원동 한 골목에 있는 작은 바에서 <알쓸신잡> 한 편을 뚝딱 완성해냈다.